Супы

Супы варят на бульонах или на воде. Бульоны бывают мясной, рыбный, костный, грибной, куриный. В супы можно добавлять практически любые овощи, крупы, бобовые, мучные или макаронные изделия, консервы. Все это может быть предварительно обработано. 

Разнообразие супов бесконечно. Человек сварив 3-4 различных супа, обычно понимает общие принципы и может свободно импровизировать с доступными продуктами, добиваясь необходимого эффекта.

Для заправки супов используется практически неизменный набор предварительно обжаренных продуктов:

- Мясные остатки, т.е. остатки вчерашнего мяса, колбасы, ветчины, курицы, утки. Их мелко режут.

- Обычный набор кореньев и лука. Из кореньев имеется в виду корешки петрушки или сельдерея, пастернака, морковка, репка, брокколи. Все это чистится , моется и режется кружочками, дольками, ломтиками или как угодно.

- Помидоры или томат- паста или сладкий болгарский перец. Если вместо помидоров у вас сегодня острый томатный соус, не забывайте об этом, когда придет время солить и перчить готовый суп.

По полному списку заправку готовят так: на сковороде с жиром или маслом жарят сначала мясные остатки, потом, если борщ, свеклу, потом обычный набор кореньев и лука, а потом помидоры и перец.

Понравилась статья? Порекомендуйте ее!